Gezond, gevarieerd en als het kan ook nog eens met de vrolijkste kleuren op je bord. Een weekmenu samenstellen met kleine kinderen in huis is (zachtjes uitgedrukt) een uitdaging. En voor elk gezinslid aangepaste recepten in elkaar flansen, daar heb je als drukbezette ouder natuurlijk geen tijd voor. Daarom zijn we dol op eenvoudige gerechten zoals fajita’s waar ieder toch z’n eigen ding mee kan doen. Eentje om spontaan van te gaan dansen, dat is deze tex-mex topper.  

Ingrediënten (4 personen): 

• 800 gr kippenbillen 

• 8 tortilla’s 

• Olijfolie/arachideolie 

• 1 zakje fajita mix 

• 1 rode ui 

• 2 mango’s 

• 1 gele & rode paprika 

• 4 el azijn 

• 6 el koolzaadolie 

• Peper & zout  

• 1 potje fajita saus 

Snijd het kippenvlees van de billen in reepjes en meng deze in een kom samen met de fajita kruiden. Ondertussen kunnen we de mango salade beginnen te maken. Snijd de rode ui, mango’s en paprika’s in stukjes en meng door elkaar. Besprenkel met azijn en koolzaadolie. Kruid af met peper en zout. Verwarm de tortilla’s nadien in een pan of in de oven. Bak de reepjes kip met olijfolie of arachideolie tot ze goudbruin zijn. Zet alle ingrediënten in aparte potjes op tafel en ieder is klaar om zijn eigen fajita te maken. Fiesta!  

Ja hoor, dit is eigenlijk een gewone croque, maar dan in een wafelijzer gebakken. Bij onze mini’s draait alles om de presentatie van onze recepten. Niets leuker dan een Italiaanse croque die er uitziet als een wafel dus. En wie is nu geen fan van deze klassieker? Een heerlijke lunch om uit het vuistje te knabbelen terwijl we van het lentezonnetje genieten. Dubbel de fun dus! 

Ingrediënten (4 personen): 

• 10 sneetjes volkorenbrood 

• 3 bolletjes mozzarella 

• 1 pak kersttomaatjes 

• 8 plakjes parmaham 

• Verse basilicum 

• Olijfolie 

• Peper & zout 

Leg 5 sneetjes volkorenbrood op een plank. Snij de mozzarella, kersttomaatjes en basilicum in fijne stukjes en beleg de boterhammen. Verdeel ook de parmaham gelijkmatig en leg de andere boterhammen erop. Kruid af met peper en zout. Laat de croques 5 minuten in het wafelijzer bakken met wat olijfolie tot ze goudbruin zijn.  

Is jouw mini nog volop aan het experimenteren met het leren eten van groente en fruit? Ja, we kennen ze allemaal wel, die herkenbare eetfases. En de fase “moeilijke eter” is dan ook geen uitzondering. Wil je je kleine schat verschillende smaken leren ontdekken? Of wil jij je kinderen ook eens iets anders geven dan water? Dan is een smoothie misschien wel een leuk idee. En al helemaal als die alle kleuren van de regenboog heeft. Dit superfruitige drankje is niet alleen een topper bij het ontbijt, maar ook heerlijk als gezond tussendoortje natuurlijk.  

Dit heb je nodig: 

• 6 sinaasappels 

• 4 kiwi’s 

• Bakje aardbeien 

• 1 limoen 

• 5 eetlepels kokoswater 

Snijd de kiwi’s in stukjes en doe ze in de blender met 1 eetlepel kokoswater. Snijd de limoen doormidden en knijp het sap boven de kiwi’s uit. Pureer tot een gladde massa. Zet het kiwi sap nu even apart en spoel de blender uit. Snijd de aardbeien vervolgens in stukjes en doe deze in de blender. Voeg een 4tal lepels kokoswater toe en mix het geheel. Om nog wat extra kleur aan ons regenboogdrankje toe te voegen, pers je ook de sinaasappels tot sap.  

Klaar om de smoothie te maken! Begin met een laagje vers sinaasappelsap, voeg nadien de wat dikkere kiwimoes toe en ten slotte ook het aardbeiensap. Klaar om te smullen!  

Wie lente zegt, denkt aan groente en fruit zoals asperges, aardbeien, peultjes of rabarber. Niets leuker dan heerlijke seizoengebonden recepten op tafel toveren. En yes, vanaf april is het weer rabarbertijd! Strooi de bloem maar uit en roep je mini maar in de keuken. Wat dacht je van deze rabarber crumble?  

Ingrediënten (4 personen): 

• 150 gr bloem 

• 75 gr suiker 

• 100 gr boter 

• 500 gr rabarber 

• 1 zakje vanillesuiker 

• 3 el sinaasappelsap 

• Snufje zout 

• Snufje kaneel 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Terwijl kun je de rabarber schoonmaken en in stukjes snijden. Doe de rabarberstukjes in een pan samen met de suiker, sinaasappelsap, kaneel en vanillesuiker. Verwarm ca. 5 minuten zodat de rabarber langzaam uit elkaar valt. Er mogen nog wat grove stukjes inzitten. Doe de bloem, suiker en het zout vervolgens in een kom. Voeg hier de koude boter in stukjes aan toe. Klaar om je mini’s hulp in te schakelen! Kruimel de massa met je vingers door elkaar tot een kruimelig deeg. Vet de taartvormpjes in met een beetje boter. Verdeel hier de rabarber over en ten slotte ook de kruimelmassa. Bak ongeveer 25 min in de oven. Schep er bij het serveren nog een bolletje ijs of wat yoghurt bij. Yummy!  

Welke lekkere lente recepten tover jij voor je kleine schat op tafel? Deel een foto van je mini’s favoriete maaltijd en tag ons met #littlebigchange. Wie weet maak jij wel kans op een maand lang gratis luiers?